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火龙果和面加什么不变色
2022-07-14

我们都知道,很多人在制作面食的时候,都会添加一些蔬菜汁或者水果汁在里面,这样可以做出颜色好看的面食,比如有些人会用菠菜汁和面做面条,有些人会用火龙果汁和面做馒头等等。很多人用火龙果面做馒头时,蒸出来之后都掉色了。那么火龙果面怎么做不掉色呢?下面让我们具体来看看吧!

火龙果和面加什么不变色

加一些小苏打、碱面等食品添加剂进行固色。

一般情况下,我们把火龙果汁和面粉放在一起,一开始它的颜色很好,看起来很开胃,但是当我们再次蒸它的时候,里面的馒头经过高温后,火龙果中的花青素会在高温下分解,所以火龙果蒸出来的馒头,颜色会变成淡黄色。

事实上,市面上有很多食品添加剂,如小苏打、碱面、化学添加剂等,用这些可以减少火龙果掉色的现象,但是不可能完全防止变色,如果有人做的火龙果面食没变色,他们可以添加食用色素,红酵母粉。